Bananmuffins med chokolade (12 stk.)

Muffins med banan og chokolade er en evig klassiker. Den er altid med i toppen på muffinelskeres favoritliste.

 

I denne opskrift er der skruet lidt ned for sukkeret og meget op for fiberindholdet. Der er nemlig tilsat loppefrøskaller til dejen. Det giver en dejlig mættende muffin med en afdæmpet sødme fra dadler, banan og sukker.

 

Ingredienser

  • 2 æg
  • 1½ dl sukker
  • 2 små eller 1 stor banan
  • ¾ dl olie
  • 150 g hvedemel
  • 1 dl SylliFlor Malt / Vanilje eller ⅔  dl Cook & Bake loppefrøskaller
  • 1 dl havregryn
  • ½ tsk. stødt kanel
  • ½ tsk. salt
  • 50 g hasselnødder
  • 50 g dadler uden sten
  • 50 g mørk chokolade

 

Bagetid: 30 min. ved 175 °C.

 

Sådan gør du

Pisk æg og sukker luftigt. Tilsæt ¾ dl olie og banan i mindre stykker.

Bland mel, loppefrøskaller, havregryn, kanel, salt og bagepulver og tilsæt alle de tørre ingredienser til æggemassen.

Hak nødder, dadler og chokolade groft og tilsæt.

Fyld dejen i 12 muffinforme og bag dem ved 175 °C i ca. 30 minutter. Lad de nybagte muffins afkøle helt i på en bagerist.

 

Skulle der bliver der nogle stykker til overs, kan de sagtens holde sig et par dage, da både fibre og banan bidrager til at holde krummen saftig.

 

 

Næringsindhold pr. 100 g

Energi 1417 kJ/ 339 kcal
Fedt 15,2 g
 - heraf mættede fedtsyrer 2,9 g
Kulhydrat 42,7 g
 - heraf sukkerarter 25,9 g
Kostfibre 4,7 g
Protein 5,4 g
Salt 0,8 g